■豆乳の種類
現在、市販されている豆乳は、JAS（日本農林規格）の
規定により、無調整豆乳・調整豆乳・豆乳飲料という
ように３つに分類されます。この区分の違いは、大豆
固形分の含有量によって区別されます。無調整豆乳と
表記された豆乳は大豆固形分８％以上、大豆タンパク質
換算3.8％以上となっています。
無調整豆乳とは、その名のとおり、味をよくするために
調味料などもまったく使用していない豆乳です。大豆を
搾ったままの状態で、豆乳本来の味が濃厚で、大豆を
まるごと飲むタイプの豆乳です。大豆の青臭さが抑えら
れる製法が確立して、大豆そのものの栄養分がまるごと
吸収できる飲み物になりました。健康志向・自然志向で、
オススメです。
調整豆乳は、大豆固形分が6％以上、大豆タンパク質
換算3.0％以上となっています。豆乳を製造する過程で、
甘味料・香料・植物油などを適度に加えてくせがなく
飲みやすいように加工したのが調整豆乳です。また、
カロリーカットした豆乳は、製造段階で脂肪分などが
調整されているので、調整豆乳となります。
豆乳飲料は果汁入りで、大豆固形分2％以上、大豆タン
パク質0.9％以上となっています。その他の場合は大豆
固形分4％以上、大豆タンパク質換算1.8％以上です。
豆乳を身近に、おいしくて飲みやすく調整したのが豆乳
飲料です。豆乳飲料には、麦芽豆乳、コーヒー豆乳、オレ
ンジ、ヨーグルト、バナナなどがあります。バリエー
ション豊富な豆乳飲料は育ち盛りの子供たちにも大人気です。
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